Informacje o przepisie
Kalafior i mąka kukurydziana tworzą miękki spód w stylu polenty, pokryty ragoutem z grzybów. Parmezan dodaje pikantnego wykończenia.

W tym przepisie na ragout z grzybami użyliśmy brązowych grzybów, ale możesz je zastąpić dowolnymi dostępnymi grzybami. Mieszanka różnych rodzajów może być jeszcze bardziej interesująca! Zachęcamy do eksperymentowania! Grzyby pochłaniają dużo smaku podczas gotowania, więc dodając suszone pomidory, dymkę i przyprawy podczas ich gotowania, dodasz więcej smaku końcowemu daniu. Można eksperymentować i dodawać do tego grzybowego ragout inne warzywa, ale ponieważ w tym przepisie wymagana jest już spora ilość kalafiora, postanowiliśmy skupić się na grzybowym smaku i nie przytłaczać potrawy innymi smakami.
Dobrym sposobem na delektowanie się ragoutem grzybowym jest podanie go na misce polenty (włoskie danie przyrządzane z mielonej mąki kukurydzianej). rozświetlony ryżem kalafiorowym, dzięki czemu to danie jest jeszcze zdrowsze i bogatsze w składniki odżywcze! Możesz ugotować polentę na zwykłej wodzie, ale zamiast tego sugeruj użycie bulionu z kurczaka lub warzyw (w zależności od preferencji wegetariańskich), ponieważ doda to daniu dużo smaku. W tym przepisie do polenty i bulionu dodaliśmy ryżowego kalafiora, aby wszystkie składniki się połączyły. Smaki kalafiora nie przytłaczają polenty, ale raczej dodają przyjemniejszej konsystencji i klimatu. Kurkuma dodaje żółtego koloru i jest przyjazna dla stanów zapalnych, dlatego zdecydowanie zalecamy dodanie jej do przepisu. Roztopione masło i ser dodają bogactwa i sprawiają, że danie smakuje wyśmienicie. Nie zapomnij zakończyć polenty kalafiorowej odrobiną parmezanu, dzięki temu danie będzie bardziej kremowe i doda przyjemnego słonego kęsa.
Jak przygotować
- 1
- 2
- 3
Krok 3
Na patelnię wsypujemy mąkę kukurydzianą, zalewamy bulionem drobiowym lub warzywnym i mieszamy, żeby wszystko się połączyło. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około 20 minut. Jeśli okaże się, że mąka kukurydziana wchłonęła cały płyn, zanim zmiękła, dodaj wodę, około 1/2 filiżanek na raz i dobrze wymieszaj. Dodaj tymianek, masło, kurkumę, parmezan i sól i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką podczas smażenia grzybów.
- 4
Krok 4
Na osobnej patelni rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając. Dodać posiekane suszone pomidory, dymkę, płatki chili, sos sojowy i ocet balsamiczny. Posyp na wierzch małą szczyptą soli i czarnego pieprzu. Gotuj przez kilka minut, aby grzyby wchłonęły smak.
- 5
Krok 5
Nałóż polentę kalafiorową do misek i posyp odrobiną grzybowego ragout. Posypujemy z wierzchu odrobiną świeżej pietruszki. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni:
Przygotowanie ryżu kalafiorowego partiami działa znacznie lepiej niż wrzucanie wszystkich różyczek na raz do robota kuchennego. Unikniesz przepełnienia miski i zjedzenia dużych kawałków.
Jeśli chcesz przejść na weganizm, pomiń ser i użyj wegańskiego smarowidła maślanego zamiast zwykłego masła. Aby zachować kremową konsystencję, bulion można także zastąpić mlekiem kokosowym.
Wskazówki kulinarne
Miąższ różyczki kalafiora partiami, zamiast przepełniać robota kuchennego; przepis wymaga małych, równych kawałków.
Zamienniki składników
Bulion warzywny może zastąpić rosół z kurczaka w bazie polenty; obie opcje są wymienione w przepisie.
Pytania o ten przepis
Jaki jest spód pod ragout z grzybami?
To polenta z kalafiora i mąki kukurydzianej gotowana z bulionem lub wodą.
Jak podaje się gotowe danie?
Ragout nakłada się na polentę kalafiorową i wykańcza Parmezan.







